パティシエが驚愕した、超高圧の水の刃による芸術的な食品カット技術！ ＷＥＢ限定ムービー公開！
～「ハート」のケーキ？「寿」のようかん？「サクラ」のお寿司？「パズル」の野菜？ 切ったのは水です。～
株式会社スギノマシン（富山県魚津市、代表取締役社長：杉野良暁）は、超高圧水であらゆる物体を切断・加工するウォータージェット*1技術を活用し、業務用の冷凍ケーキやチョコレートなどを実際にカットするムービーを撮影・公開しました。
1．制作の背景・思い
ウォータージェットによる食品の切断は以前より行っており、超音波カッタや回転刃では難しい、自由形状のカットが簡単にキレイにでき、かつ刃こぼれがないなど、安全面からも水の刃による切断が評価され、食品業界へも導入されています。
コロナ禍で在宅時間が長くなり食事のデリバリーが増加するなか、この技術の活用でスイーツや食材をより魅力的に見せられ、食事の楽しみや喜びに繋がることを期待しています。
超高圧水による、いちごの切断イメージ
2．映像の概要
ケーキやチョコレートを初め、いちご、固い生の野菜でも自在に水でカットしています。変わった食材として、羊羹（ようかん）を「寿（ことぶき）」の形にカット。羊羹が透けるほどに薄く「寿」の形に切り抜いています。
この他に、スギノマシン本社がある富山県の名産「ます寿司」も切り抜きました。春に向けては「桜の花びら」の形に、冬には「クリスマスツリー」の形にと、サクラマスのピンクと笹の葉の緑が、より季節を感じさせます。
映像尺：198秒
全公開開始：2021年3月16日(火)
写真左：各種ケーキ 写真右：チョコレート
写真左：富山名産 ます寿司（桜カット） 写真右：ます寿司（クリスマスカット）
写真左：羊羹（ようかん） 写真右：野菜
3．切断した食材とその形状
・冷凍ケーキ ： ハート、スペード、クローバー、ダイヤ、波
・チョコレート ： 音符、寿
・生の野菜 ： パズル
・果物 ： ハート
・富山名産 ます寿し ： クリスマスツリー、桜の花びら
・羊羹（ようかん） ： 寿
4．切断できる食材・食品（ 例 ）
・冷凍ケーキ （-25℃程度の冷凍菓子もカット可能）
・洋菓子 （チョコレート、ウエハース、カステラ、バウムクーヘン、生地など）
・生の野菜 （トマト、大根、人参、かぼちゃ、ごぼうなど）
・果物 （リンゴ、いちご、バナナ、スイカ、メロン、みかんなど）
・和菓子 （ようかん、どらやき、いちご大福、まんじゅう、団子など）
・その他 （寿司、おにぎり、サンドイッチ、ピザ、こんにゃく、ゆで卵など）
―本件に関するお問い合わせ先―
株式会社スギノマシン
プラント機器事業本部 営業統括部（早月事業所）
担当：森田裕史
TEL（076）477-2581
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